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绿豆汤为什么煮出来是红色的
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酚类物质在受到氧化时会变成红色,而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化,颜色也会由原来的绿色变成红色。其次北方的自来水一般呈
碱性
,碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其
变红
。
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绿豆汤
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