大锅菜青椒怎么样不变色

小时候感觉吃着大锅菜是非常有氛围的，里面不仅有特别多的食材，而且吃起来还特别的过瘾。接下来，小编就来分享下大锅菜青椒怎么样不变色。

1、将青椒切成细一些，然后用高火炒几次，然后从锅中取出。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆！

2、炒青椒不要盖上，否则很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质。

3、如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄。在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。

以上就是关于大锅菜青椒怎么样不变色的介绍了，希望对有需要的朋友有所帮助。