油泼面需不需要过冷水

看过电视剧《白鹿原》的人一定被张嘉译吃油泼面那个镜头给馋到了，油泼面闻着香吃起来更香，那在做的过程中，面需不需要过冷水呢？

1、油泼面是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，味道还更为劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。

2、做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。

3、揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

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