煎鳕鱼不粘锅的诀窍是什么

香煎银鳕鱼是一道非常美味的菜肴，经过香煎的银鳕鱼味道更加让人垂涎三尺。但是想要制作成功的香煎银鳕鱼并不是一件容易的事情，很多人煎鱼时都会发现，银鳕鱼鱼皮最容易被粘掉，这样美食的色相就被破坏了，上桌后达不到色香味俱全的效果。那么煎鳕鱼不粘锅的诀窍是什么呢？

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎，如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

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