紫米一洗就掉色怎么回事

紫米是一种药用价值非常高的稻米品种，因其具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”，那么紫米一洗就掉色怎么回事呢？

1、紫米一洗就掉色属正常情况，因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。

2、在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。

3、由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米，不洗也无妨。

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