松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，此菜适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚之人食用，那么，松鼠桂鱼怎样做呢？下面一起来看看吧！
1、将桂鱼清洗干净，去头，备用。
2、沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上，注意留鱼尾部分不要切断。
3、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。
4、碗内倒入清水，放入酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下，浸泡一会去腥。
5、趁鱼肉浸泡的时候，可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤。
6、锅内倒入清水，放入鱼骨，加生姜料酒，中火烧开。
7、盆内放入大量干淀粉，把泡好的鱼肉充分裹粉，一定是充分，每个角落都要涂抹淀粉。
8、之前备用的鱼头一起裹粉。裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下，做个造型
。
9、锅内倒入油，待油温至180左右，先下锅炸鱼头，至金黄色。
10、炸好的鱼头鱼身沥干油，摆盘。
11、锅上油倒入番茄酱，加水、糖、盐、白醋、水淀粉，用勺子不停搅动，待可以挂糊时关火。
12、将熬好的汁子浇在摆好的鱼上。
以上就是关于松鼠桂鱼怎样做的全部内容。
秒知馆
